เชื้อแบคทีเรียต่างๆที่ปนเปื้อนและชนิดอาหารที่มักพบว่าก่อให้เกิดการเจ็บป่วยได้ คือ

• ซาลโมเนลลา (Salmonella) : อาหารที่มีผู้บริโภคแล้วเกิดอาการพิษ  ได้แก่  เนื้อสัตว์  สัตว์ปีก ไข่  นมดิบ และน้ำ

• สตาฟิโลค็อกคัส ออเรียส (Staphylococcus aureus) : อาหารที่มีผู้บริโภคแล้วเกิดอาการพิษ  ได้แก่  เนื้อวัว  ไก่  ปลา  อาหารทะเลปรุงสุก  ขนมจีน  นมและผลิตภัณฑ์นมจากวัวและแพะที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ  ขนมและอาหารที่ใช้มือหยิบจับ

• คลอสตริเดียม  เพอร์ฟริงเจนส์ (Clostridium perfringens) : อาหารที่มีผู้บริโภคแล้วเกิดอาการพิษ  ได้แก่  เนื้อวัว  ไก่ปรุงสุก  อาหารแห้ง  เช่น  กะปิ  น้ำพริก

• คลอสตริเดียม โบทูลินุม (Clostridium botulinum) : อาหารที่มีผู้บริโภคแล้วเกิดอาการพิษ  ได้แก่  อาหารที่ผลิตแล้วเก็บในภาชนะอับอากาศ  เช่น  อาหารกระป๋องบางชนิด

• วิบริโอ พาราฮีโมไลคัส (Vibrio parahaemolyticus) : อาหารที่มีผู้บริโภคแล้วเกิดอาการพิษ  ได้แก่  อาหารทะเลดิบ

• วิบริโอ คอเลอรา (Vibrio cholerae) : อาหารที่มีผู้บริโภคแล้วเกิดอาการพิษ  ได้แก่ อาหารทั่วไป

• บาซิลลัส ซีรีอุส (Bacillus cereus) : อาหารที่มีผู้บริโภคแล้วเกิดอาการพิษ  ได้แก่  อาหารประเภทธัญพืช  เช่น  เต้าเจี้ยว  ผลิตภัณฑ์แป้ง  เนื้อสัตว์  ซุป  ผักสด  ขนมหวาน  ซอส  ข้าวสุก และขนมจีน

• ชิกาลลา (Shigella) : อาหารที่มีผู้บริโภคแล้วเกิดอาการพิษ  ได้แก่  นมและน้ำ

• เอนเทอโรพาโทเจนิก เอสเชอริเชีย โคไล (Enteropathogenic Escherichia Coli) : อาหารที่มีผู้บริโภคแล้วเกิดอาการพิษ  ได้แก่  เนยแข็ง  หมู  ไก่ และอาหารที่ใช้มือหยิบจับ

• อีโคไล โอ 157 (E. Coli O 157) : อาหารที่มีผู้บริโภคแล้วเกิดอาการพิษ เช่น โยเกิร์ต น้ำสลัด ไส้กรอกที่ผ่านการหมัก และ น้ำผลไม้ 

• แคมพลิโลแบคเตอร์ (Campylobacter) : อาหารประเภทเนื้อไก่ ไก่งวง เนื้อแกะ

• ลิสเทอเรีย (Listeria monocytogenes) : อาหารสด เนื้อหมูและเนื้อวัวบด หรือบรรจุห่อ อาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน หรือ อาหารกึ่งสำเร็จรูป

  ---

  สรุป เกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

   

  ชนิดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค                         ปริมาณปลอดภัยส่วนมากที่กำหนดไว้

   

  Total Plate Count                                      น้อยกว่า 1,000,000 ต่อ กรัม

  MPN Coliforms                                           น้อยกว่า 500 ต่อ กรัม

  MPN E. coli                                                 น้อยกว่า 3 ต่อ กรัม

  Staphylococcus aureus                            ไม่พบ ต่อ 0.1 กรัม

  Salmolnella                                                ไม่พบ ต่อ 25 กรัม

  V. parahaemolyticus                                 ไม่พบ ต่อ 25 กรัม

  V. cholera                                                  ไม่พบ ต่อ 25 กรัม

  Bacillus cereus                                          ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม

  Clostridium perfringens                            ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม

  Listeria monocytogenes                           ไม่พบใน 25 กรัม

  Enterobacter sakazakii                             ไม่พบใน 10 กรัม  

   

  หมายเหตุ ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ มีข้อกำหนดชนิดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ต้องทดสอบแตกต่างกันไป
  

  
  >>เครื่องมือควบคุมจุลชีพ
  
  >>ชุดตรวจนับปริมาณเชื้อจุลินทรีย์