Beverage Testing

วิธีการทดสอบความปลอดภัย ในทางห้องปฏิบัติการอุตสาหกรรมอาหารหรือเครื่องดื่ม

โดยทั่วๆไป แบ่งการทดสอบออกเป็น 3-4 ด้าน ได้แก่

1) ด้านการตรวจสอบทางกายภาพ เป็นการตรวจสอบโดยประสามสัมผัส และ คุณภาพทางด้านสี เช่น การวัดสี จากเครื่องวัดค่าการดูดกลืนแสง ตลอดจนตรวจหาเศษสารปะปนต่างด้วย Liquid Detector

2) ด้านการตรวจสอบทางเคมี เป็นการตรวจสอบทางเคมีถึงองค์ประกอบต่างๆของอาหาร รวมไปถึงการหาสมบัติทางเคมีบางอย่าง เช่น วัด pH ความเป็นกรด-ด่าง ค่าความหวาน ความเค็ม TDS เป็นต้น

นอกจากนี้ยังยังต้องตรวจหาสารอันตรายบางชนิดที่ปนเปื้อนในวัตถุดิบหรืออาจเกิดจากจากขบวนการผลิต เช่น

•ตรวจสารยาฆ่าแมลง สารกำจัดวัชพืช สารเคมีเกษตร อุตสาหกรรมตกค้าง ในแหล่งน้ำ เช่น Glyphosate

•ตรวจหาโลหะหนัก Heavy metal เช่น ตะกั่ว ปรอท แคดเมียม สารหนู สารประกอบไซยาไนด์ และ อื่นๆ

•ตรวจสารพิษ เช่น Algal toxins เป็นต้น

3) ด้านการตรวจสอบทางจุลชีววิทยา เป็นการตรวจสอบคุณภาพ ที่บ่งขี้ถึงความสะอาด ไร้เศษอาหารดั่งเดิมตกค้างจากการผลิตก่อนหน้า และ แสดงถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ จากเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มที่เป็นอันตราย ตามมาตรฐานที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด* เช่น

•*ตรวจวัดจำนวนรวม CFUs ของเชื้อรวมทั้งหมด Total Viable Count หรือ เชื้อกลุ่มเฮทเทอโรโทรป

•*ตรวจหาค่า MPN ของเชื้อ E. coil และ Total coliforms

•*ตรวจหาจำนวนเชื้อก่อโรค เช่น เชื้อ S. aureus, B. cereus, P. Aeruginosa

ตลอดจนยืนยัน การตรวจสอบเครื่องจักรการผลิต แบบ CIP ในการตรวจติดตามทางด้านสุขอนามัย Hygiene Test ด้วยการวัด ระดับ RLUs จากเครื่อง ATP meter

4) การทดสอบด้านอื่นๆ เช่น ระดับรังสี Radio activity

สำหรับประเภทของเครื่องดื่มต่างๆ

1) เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (Non- alcoholic Beverage)

• น้ำดื่มบรรจุขวด

• น้ำแร่ธรรมชาติ (Natural Mineral Water)

• Water Plus น้ำปรุงแต่ง ผสมสารวิตามิน

• น้ำนม (Dairy Milk)

• นมถั่วเหลือง (Soy)

• กาแฟ พร้อมดื่ม (Coffee)

• เครื่องดื่มชา (Tea)

• เครื่องดื่มโกโก้ (Cocoa)

• น้ำผลไม้ (Juice)

• น้ำผัก (Vegetable)

• เครื่องดื่มให้พลังงาน (Energy Drinks) เติมเกลือแร่

• เครื่องดื่ม Functional Drinks ผสมสาร* เพื่อสุขภาพ

• Sport Drinks เพิ่มพลังงานเร่งด่วน

• เครื่องดื่มสมุนไพร (Herbal Juice)

• น้ำหวาน น้ำเชื่อม Syrup

• Soft drinks และ Sparking water/ Soda เครื่องดื่มอัดลม (Carbonated beverage) และ เครื่องดื่มชนิดผงเข้มข้น พกพาได้

2) เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (Alcoholic Beverage)

*สุราหมัก (Fermented Drinks) หรือเมรัย ได้จากการนำเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าวชนิดต่าง ๆ ผลไม้ เช่น องุ่น น้ำตาลจากพืช เช่น น้ำตาลอ้อย น้ำตาลสด ไปหมักกับยีสต์จนเกิดปฏิกิริยาเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ดีกรี อ่อน ๆ กลายเป็นน้ำเมาที่รสชาติดี ได้แก่

• เบียร์

• ไวน์

• แชมเปญ

• กระแช่

• สาโท

• น้ำตาลเมา

• สาเก เป็นต้น

**สุรากลั่น (Distilled Beverage) คือการนำสุราหมักมาผ่านกรรมวิธีการต้มกลั่นอีกครั้ง จนได้แอลกอฮอล์ที่มีดีกรีสูงขึ้น

• วิสกี้

• บรั่นดี

• รัม

• คอนยัค

• เหล้าโรงหรือเหล้าขาว

• และ สุราผสมพิเศษของไทยที่นำเหล้าโรงมาปรุงแต่งกลิ่นรส

สมัครรับข่าวสาร

แบบฟอร์มติดต่อกลับ

อุตสาหกรรมการผลิตเครื่องดื่ม F&B