Food Pathogens จุลชีพก่อโรคในอาหาร
Food Pathogen จุลชีพก่อโรคในอาหาร เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา ไวรัส พยาธิและโปรโตซัว ต่างๆที่เป็นสาเหตุของการเกิดโรคในมนุษย์และสัตว์ โดยผ่านทางอาหารหรือน้ำเป็นหลัก
ทำให้ผู้บริโภค เกิดเจ็บป่วยซึ่งสามารถทำให้เกิดโรคที่มีระดับความรุนแรงน้อยจนถึงรุนแรงมากคุกคามต่อชีวิต มี 3 ลักษณะ ได้แก่
- โรคอาหารเป็นพิษ
- โรคติดเชื้อจากอาหาร
- โรคจากสารพิษที่เชื้อสร้างขึ้น
จุลินทรีย์ก่อโรคมีโอกาสนี้พบบ่อย ที่
เชื้อแบคทีเรีย เช่น
- Staphylococcus aureus,
- Clostridium botulinum,
- pathogenic Escherichia coli group,
- Salmonella spp.
- Vibrio parahaemolyticus
- Vibrio cholera
เชื้อรา เช่น Aspergillus , Penicillium , Fusarium
ไวรัส เช่น ไวรัสก่อโรคผ่านทางเดินอาหาร (Enteric Viruses) : ไวรัสโรต้า
โปรโตซัว เช่น Emeba histolytica
พยาธิ เช่น พยาธิใบไม้ตับ พยาธิตัวตืด พยาธิไส้เดือนและพยาธิแส้ม้า พยาธิตัวจี๊ด
จากการบริโภคอาหารดิบ ปรุงไม่สุก ผักผลไม้ที่ล้างไม่สะอาด ปนเปื้อน มีแมลงวันตอม หรือ หยิบของที่ตกบนพื้นดินเข้าปาก