Beverage production industry

วิธีการทดสอบความปลอดภัย ในทางห้องปฏิบัติการอุตสาหกรรมอาหารหรือเครื่องดื่ม

โดยทั่วๆไป แบ่งการทดสอบออกเป็น 3-4 ด้าน ได้แก่

1) ด้านการตรวจสอบทางกายภาพ เป็นการตรวจสอบโดยประสามสัมผัส และ คุณภาพทางด้านสี เช่น การวัดสี จากเครื่องวัดค่าการดูดกลืนแสง ตลอดจนตรวจหาเศษสารปะปนต่างด้วย Liquid Detector

2) ด้านการตรวจสอบทางเคมี เป็นการตรวจสอบทางเคมีถึงองค์ประกอบต่างๆของอาหาร รวมไปถึงการหาสมบัติทางเคมีบางอย่าง เช่น วัด pH ความเป็นกรด-ด่าง ค่าความหวาน ความเค็ม TDS เป็นต้น

นอกจากนี้ยังยังต้องตรวจหาสารอันตรายบางชนิดที่ปนเปื้อนในวัตถุดิบหรืออาจเกิดจากจากขบวนการผลิต เช่น

•ตรวจสารยาฆ่าแมลง สารกำจัดวัชพืช จากในแหล่งน้ำ เช่น Glyphosate

•ตรวจหาโลหะหนัก Heavy metal เช่น ตะกั่ว ปรอท แคดเมียม สารหนู สารประกอบไซยาไนด์

•ตรวจสารพิษจากสาหร่าย Algal toxins เป็นต้น

3) ด้านการตรวจสอบทางจุลชีววิทยา เป็นการตรวจสอบคุณภาพ ที่บ่งขี้ถึงความสะอาด ไร้เศษอาหารดั่งเดิมตกค้างจากการผลิตก่อนหน้า และ แสดงถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ จากเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มที่เป็นอันตราย ตามมาตรฐานที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด* เช่น

•*ตรวจวัดจำนวนรวม CFUs ของเชื้อรวมทั้งหมด Total Viable Count หรือ เชื้อกลุ่มเฮทเทอโรโทรป

•*ตรวจหาค่า MPN ของเชื้อ E. coil และ Total coliforms

•*ตรวจหาจำนวนเชื้อก่อโรค เช่น เชื้อ S. aureus , B. cereus

ตลอดจนยืนยัน การตรวจสอบเครื่องจักรการผลิต แบบ CIP ในการตรวจติดตามทางด้านสุขอนามัย Hygiene Test ด้วยการวัด ระดับ RLUs จากเครื่อง ATP meter

4) การทดสอบด้านระดับรังสี Radio activity

ประเภทของเครื่องดื่ม

1) เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (Non- alcoholic Beverage)

• น้ำดื่มบรรจุขวด

• น้ำแร่ธรรมชาติ (Natural Mineral Water)

• Water Plus น้ำปรุงแต่ง ผสมสารวิตามิน

• น้ำนม (Dairy Milk)

• นมถั่วเหลือง (Soy)

• กาแฟ พร้อมดื่ม (Coffee)

• เครื่องดื่มชา (Tea)

• เครื่องดื่มโกโก้ (Cocoa)

• น้ำผลไม้ (Juice)

• น้ำผัก (Vegetable)

• เครื่องดื่มให้พลังงาน (Energy Drinks) เติมเกลือแร่

• เครื่องดื่ม Functional Drinks ผสมสาร* เพื่อสุขภาพ

• Sport Drinks เพิ่มพลังงานเร่งด่วน

• เครื่องดื่มสมุนไพร (Herbal Juice)

• น้ำหวาน น้ำเชื่อม Syrup

• Soft drinks และ Sparking water/ Soda เครื่องดื่มอัดลม (Carbonated beverage)

เครื่องดื่มชนิดผงเข้มข้น พกพาได้

2) เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (Alcoholic Beverage)

สุราหมัก (Fermented Drinks) หรือเมรัย ได้จากการนำเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าวชนิดต่าง ๆ ผลไม้ เช่น องุ่น น้ำตาลจากพืช เช่น น้ำตาลอ้อย น้ำตาลสด ไปหมักกับยีสต์จนเกิดปฏิกิริยาเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ดีกรี อ่อน ๆ กลายเป็นน้ำเมาที่รสชาติดี ได้แก่

• เบียร์

• ไวน์

• แชมเปญ

• กระแช่

• สาโท

• น้ำตาลเมา

• สาเก เป็นต้น

สุรากลั่น (Distilled Beverage) คือการนำสุราหมักมาผ่านกรรมวิธีการต้มกลั่นอีกครั้ง จนได้แอลกอฮอล์ที่มีดีกรีสูงขึ้น

• วิสกี้

• บรั่นดี

• รัม

• คอนยัค

• เหล้าโรงหรือเหล้าขาว

• และ สุราผสมพิเศษของไทยที่นำเหล้าโรงมาปรุงแต่งกลิ่นรส

สมัครรับข่าวสาร

แบบฟอร์มติดต่อกลับ

อุตสาหกรรมการผลิตเครื่องดื่ม F&B