กลูโฟซิเนต เป็นสารกำจัดวัชพืชแบบดูดซึมที่ไม่จำเพาะเจาะจง ออกฤทธิ์กว้าง ครอบคลุมวัชพืชใบกว้าง หญ้า และไม้บางชนิด โดยทำงานโดยการยับยั้งเอนไซม์กลูตามีนซินเทส ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญในกระบวนการเผาผลาญไนโตรเจน โดยทั่วไปใช้เป็นสารทำให้แห้งก่อนเก็บเกี่ยว และอาจพบได้ในอาหาร เช่น มันฝรั่ง ถั่วลันเตา ถั่ว ข้าวโพด ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์
นอกจากนี้ยังสามารถเข้าสู่ห่วงโซ่อาหารของมนุษย์ผ่านสัตว์ที่กินอาหารปนเปื้อนได้ จากการศึกษาพบว่า แป้งที่ทำจากข้าวสาลีที่ได้รับการบำบัดด้วยกลูโฟซิเนตสามารถคงสารตกค้างของสารเคมีได้ 10-100%
กลูโฟซิเนต สามารถคงอยู่ในสิ่งแวดล้อมได้นาน ตรวจพบได้ในพืชที่ปลูกนานถึง 120 วันหลังการใช้ ครึ่งชีวิตของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 70 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพดิน และสารตกค้างสามารถคงอยู่ในอาหารแช่แข็งได้นานถึงสองปี ทนต่อการปรุงอาหารด้วยน้ำเดือด
สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (EPA) จัดประเภทกลูโฟซิเนตเป็นสาร "คงทน" และ "เคลื่อนที่ได้" ซึ่งบ่งชี้ถึงความคงทนของสารนี้ในดิน